Islas flotantes

Ingredientes:

4 huevos (separar claras y yemas),

 1/2 litro de leche desnatada,

vaina de vainilla

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve. Hervir la leche con una vaina de vainilla. Coger con un cucharón una parte de las claras para hacer bolitas de nieve y echarlas en la leche, caliente aún. Cuando las bolas estén hinchadas se dan la vuelta y al terminar de hacerse recogerlas con una espumidera. Batir las yemas , vertir encima la leche restante sin dejar de batir, después calentar a fuego lento sin dejar de remover. Cuando la crema empiece a tomar consistencia , apartarla enseguida del fuego para que no cuaje y endulce con aspartamo en polvo (mejor utilizar sacarina). Finalmente colocar las islas de nieve que flotarán sobre la crema y servirlas en frío.

Fuente: Libro ilustrado Dukan

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