Espuma de limón

Ingredientes:

180 cc. de jugo de limón o lima
250 gr. de ricota descremada o queso crema light
3 yemas
3 nueces picadas
2 cdtas. de esencia de vainilla
1 cdta. de ralladura de limón o lima
3 claras
1 cdta. de polvo de hornear
1 cda. de endulzante o a gusto, apto para cocción

Para decorar:
4 cdtas. de queso crema blanco descremado
1 cdta. de endulzante o a gusto
Ralladura de limón o lima
1 nuez bien picada

Preparación

Poner en un bol la ricotta pasada por el procesador o pisada con un tenedor.
Agregarle el jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de hornear y las nueces picadas.
Mezclar e incorporarle el endulzante a gusto.

Aparte, batir las claras a punto nieve hasta que estén firmes, incorporarlas.
Lubricar ocho potes individuales con rocío vegetal y repartir la preparación.

Cocinar a baño María durante 15 o 20 minutos.
Para comprobar si están listos, introducir la punta de un palillo o cuchillo. Si sale limpia, es señal de que está cocido.

Una vez hechos, retirar y dejar enfriar. Decorar con el queso blanco mezclado con el endulzante.

Poner en una manga y decorar dividiendo la preparación entre los ocho potes.
Espolvorear con la nuez picada y ralladura de limón.

Fuente: Recetas.com

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